Cheap grain spoils exotic Basmati aroma in biryani | Hyderabad News

حيدر أباد: قد يكون هناك نكهة غنية من أرز بسمتي في البرياني الخاص بك ، لكنها قد لا تزال غير بسمتي. مركز الحمض النووي توصلت البصمات والتشخيصات إلى أن 50٪ من عينات الأرز البسمتي البالغ عددها 495 عينة التي تم اختبارها مؤخرًا ليست من النوع الشهير. تم “تزويرها” مع أنواع أخرى أرخص من قبل بعض التجار لإضافتها إلى منتجاتهم الحد الأدنى.
اختبرت خدمات بصمة الحمض النووي لمصنع CDFD – بقيادة العالمين Subhadheep Chatterjee و K Anupama – العينات على مدى فترة طويلة في 2021-22 واكتشفت خلط. الشوائب في الغالب أقل من 15٪.

ولاحظ العلماء أن أحكام قانون البذور لعام 1966 تحدد بوضوح طول وعرض حبوب بسمتي قبل وبعد طهيها. فشلت العديد من العينات التي تم اختبارها في هذه المعايير ، وتم إرسال العينات من قبل مجلس فحص الصادرات التابع لوزارة التجارة بالاتحاد ومصدري البسمتي من الهند ودول أخرى.
وقال العلماء إنه لخداع المشترين ، من المعروف أن التجار قاموا برش أرز غير بسمتي بمستخلص عطري من العشب. ومع ذلك ، فإن البسمتي له رائحة طبيعية ملحوظة ، سواء عند طهيه أو في شكله الخام الذي قد يتمكن بعض الخبراء من اكتشافه.
أخبر مدير CDFD K Thangaraj TOI أنه نظرًا لارتفاع سعر أرز بسمتي الأصلي ، يخلطه العديد من البائعين مع أصناف الأرز الأخرى التي تبدو متشابهة. بينما يتم التصدير فقط بعد اعتماد الأرز من قبل وكالات مختلفة مثل CDFD لضمان الجودة ، هناك علامة استفهام كبيرة على الأرز في السوق المحلية.
كشف علماء بمختبر مؤسسة تنمية الصادرات البسمتي التابع لهيئة تنمية الصادرات الزراعية والأغذية المصنعة في ميروت ، أن الغش يحدث في الغالب في السوق المحلية. عادة ، يتم غش صنف Pusa Basmati 1121 مع أصناف Sugandha 2 و Sugandha 3. صنف الشرباتي يستخدم لغش بوسا بسمتي 1.
“تم إجراء التنميط الجيني لجميع أنواع الغش البسمتي وعدد قليل من الغش غير البسمتي المحتمل. تم تحديد SNP (تعدد أشكال النيوكليوتيد الفردي) مسبقًا في الجينات التي تحكم سمات جودة أرز البسمتي. الآن يتم الآن وضع طريقة معيارية للكشف الكمي عن الغش في عينات البسمتي باستخدام ثلاثة أشكال متعددة النيوكلوتايد. قال عالم CDFD.