– 1 دجاج (يُسحب العظم) – 4 ملاعق طعام زبادي – 1 ملعقة طعام سماق – 1 ملعقة صغيرة كركم – 1/2 ملعقة صغيرة: كمون، كزبرة، شمار، نعناع مجفف، ملح – 1/2 ملعقة صغيرة معجون كاري – 1 ملعقة طعام خردل – بذور الفلفل – 1/4 كوب عصير الليمون – 3 ملاعق طعام عصير البصل – 2 ملعقة طعام خل أبيض – 1 ملعقة طعام صلصة الستيك – 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور – 1 فص ثوم مبشور – 4 ملاعق طعام زيت زيتون – 1 ملعقة صغيرة سكر بني – 1 ملعقة طعام بابريكا.
– للتقديم: جرجير، خس، بصل مشوي، طماطم مشوي، خبز محمص، زبدة ذائبة.
– الطحينة: كوب طحينة، كوب زبادي، ربع كوب ماء، 4 ملاعق طعام عصير الليمون، فلفل، ملح، زيت زيتون.
– تخلى الدجاجة من العظم وتترك كاملة
– تخلط جميع المقادير في وعاء ويتبل به الدجاج وتترك ليلة كاملة أو ست ساعات
– تشوى على الفحم وتشوى الخضار
– يجهز صحن التقديم ويفرش بالخبز المحمص ويرش بالزبدة الحارة وينثر قليل من السماق وتوضع الدجاجة وبجانبها البصل والطماطم والخس والجرجير
– يقدم مع صلصة الطحينة.