لقد جاؤوا من جميع أنحاء الولاية لعرض حبهم للمشروبات في لقاء مجتمعي في بيون مؤخرًا.
بدأ معظم الناس في شراء آلات القهوة أثناء الوباء
يوجد في المدينة وحدها حوالي 100 مصنع بيرة منزلي مع بعض الجوائز الفائزة في البطولات الوطنية أو بشهادات عالمية للتخمير.
قال Sunanda Verma Bhatta ، المؤسس المشارك لـ Aeka Coffee وأحد منظمي الحدث ، إن الفكرة كانت السماح لجمهور القهوة هذا بمشاركة معرفته وحبه لتناول القهوة مع الزوار. قال بهاتا: “إن هذا الشراب معقد – الماء ، والفاصوليا ، ودرجة الحرارة ، والضغط ، وصانع الجعة ، كل ذلك ينعكس في المذاق”.
قال بائعو القهوة المخضرمون إن المدينة تحب الشاي ، لكن هواة القهوة ينمون ويزرعون طعمًا. وأضافوا أنه بعد الإغلاق ، كانت هناك زيادة في الطلب على القهوة من حشد المكتب إلى جانب جزء صغير يطلب قهوة متخصصة.
ترك أنيش كالي ، منظم بطولات Aeropress الهندية ، دورة الهندسة المعمارية لمتابعة شغفه بالقهوة.
يريد أن يعرف الناس عن القهوة المتخصصة.
قال كالي إن تخمير المنزل جديد ، لكنه انتعش بسرعة في السنوات القليلة الماضية – شاركت 12 مدينة في بطولة Aeropress الوطنية لعام 2021 التي نمت إلى 18 مدينة في عام 2022.
متين شيخقال مدرب اللياقة البدنية والعطار ، الذي فاز ببطولة Aeropress 2021 في بيون ، إن تخمير القهوة باهظ الثمن ولكن كل قطرة منه تستحق العناء.
“لديّ جميع الإعدادات مثل Aeropress و French Press و Chemex في المنزل جنبًا إلى جنب مع آلة إسبرسو. لذلك ، أشرب القهوة بالحليب والقهوة السوداء. أنا ممتن للأسنان ، لكني أستمتع بقهوة مشروب الروم إلى مجموعة متنوعة من الفواكه المخمرة. ثقافة القهوة آخذة في النمو ، وزاد عدد المشاركين في مسابقات التخمير على مر السنين ولن نرى مصانع جعة للقهوة “.
قال Anil T ، صانع الجعة المنزلي ، إنه بدأ في تخمير الإسبريسو في عام 2015 وتعرف على عملية التخمير اليدوي بعد بضع سنوات. قال أنيل ، صانع القهوة ، “مفضلاتي الشخصية هي الإسبريسو ، والسكب مع V60 (فلاتر) والتخمير البارد حيث ينقع المرء القهوة في الماء لمدة 48 ساعة. إنه يزيل القساوة ويمنحك طعمًا معتدلًا أو متوازنًا”. .
أجاي ريديج هو واحد من 25 من خريجي كيو كيو المعتمدين من معهد جودة القهوة في الهند الذين يجرون عينات من حبوب البن التي تحصل عليها الشركات من المزارعين ويتأكدون من درجة جودتها.
قال ريديج ، عالم الأحياء الدقيقة الذي تحول إلى تذوق القهوة ، إن هناك ثلاث موجات من القهوة. وأضاف: “الأول كان عندما بدأ دخول القهوة إلى السوق وبدأ الناس في شربها. والثاني عندما بدأت ثقافة المقهى على نطاق واسع. وحاليًا ، نشهد الموجة الثالثة وهي القهوة المتخصصة”.
ديراج أغراوال الذي يتخذ من ناشيك مقراً له ، يعمل في تحميص البن. يقدم القهوة المتخصصة ويركز على الزراعة المستدامة وممارسات التجارة العادلة بين مزارعي البن والمستهلكين.
بدأ أغراوال ، خريج إدارة الفنادق ، رحلته في عام 2018 وقال إنه يتطلع إلى إنشاء مزارع البن في جميع أنحاء الولاية. “يوجد في تشيكالدارا بالفعل مزارع بن ، ويقوم مجلس القهوة الهندي برسم خرائط لأماكن أخرى يمكن زراعة البن فيها. نحن ننظر إلى ناشيك و ملشي لبدء مزرعة “.
ابدء
يستثمر عشاق القهوة أيضًا بشكل كبير في المعدات ، وبدأ الكثيرون خلال فترة الإغلاق في شراء آلات صنع القهوة. تكلف آلات التخمير المنزلية ما بين 20000 روبية و 6 آلاف روبية.
كان Gaurav Raj ، المدير الإقليمي لشركة Kaapi Machines ، مهندسًا ميكانيكيًا في قطاع السيارات بدأ رحلته في تناول القهوة في السنوات القليلة الماضية.
“رواد المكاتب معتادون إلى حد ما على القهوة التجارية. ولكن أثناء الإغلاق ، بدأ الناس في تجربة القهوة عن طريق شراء المعدات ، وقد أدى ذلك إلى طفرة في العلامات التجارية لمعدات التخمير المنزلية ، والمقاهي. يدرك الناس ما الذي يجعل القهوة جيدة المذاق ، “قال راج.
تريباد ميشرا، مصمم منتجات من ناجبور ، لديه دليل قهوة عبر الإنترنت. وأضاف: “لقد كنت أتخمّر منذ 4-5 سنوات. ناغبور لديها جمهور ضخم من القهوة وعدد من المقاهي المتخصصة أكثر من بيون. كان لديها أيضًا موجة تحميص خاصة قبل بيون والمزيد من الناس يتخصصون في القهوة المتخصصة الآن”.