حمسة الروبيان بجوز الهند
– 1 كيلو روبيان بدون قشر – حبة باذنجان مقطع مربعات ويحمر – 2/1 ملعقة صغيرة: كمون، كزبرة، شمار، قرفة، بذور، فلفل، كركم، ملح – 4/1 كوب زيت – 2 عود كرات (الرأس الأبيض فقط) – 1 ملعقة صغيرة صلصة صويا – 1 فص ثوم مبشور – 2 ملعقة طعام عصير الليمون – 1 ملعقة طعام زنجبيل مبشور- 2 ملعقة خلاصة التمر الهندي – 2 حبة فلفل أخضر حار -3 ملاعق طعام جوز الهند – 8 أوراق كاري – 1كوب ماء – 3 أوراق ليمون- 2 ملعقة طعام: شبت وكزبرة طازجة مفرومة – 1عود ليمون كراس مفروم ناعم – 3 حبات طماطم بدون قشر مقطع شرائح رفيعة.
– ينظف الروبيان ويغسل ويوضع في وعاء على النار للتخلص من السوائل ثم يترك جانباً.
– يسخن الزيت في قدر ويحمر الكرات، الزنجبيل والثوم والفلفل وورق الكاري، والليمون والليمون كراس.
– يُضاف الروبيان والبهارات ويُحرك.
– يُضاف الباذنجان والتمر الهندي وجوز الهند المذوب بالماء ويترك لمدة خمس دقائق.
– يرفع ويسكب في صحن التقديم ويزين بالشبت والكزبرة ويقدم.
– تضاف الطماطم ويستمر التحريك وعصير الليمون.